Il tè nero è una varietà di tè popolare e il suo metodo di produzione ha un processo unico. Quella che segue è un'introduzione dettagliata al metodo di produzione del tè nero:
1. Raccolta
Il primo passo per preparare il tè nero è scegliere foglie fresche dall'albero del tè. Durante la raccolta, l'indice e il pollice vengono solitamente usati per tenere il centro del giovane gambo tra le foglie e le foglie di tè vengono raccolte dalla forza elastica delle due dita. Durante il processo di raccolta, verranno selezionate diverse parti di raccolta in base alle esigenze di produzione. In generale, le giovani foglie dell'albero del tè sono selezionate perché le giovani foglie contengono sostanze interne ricche e sono buone materie prime per produrre tè nero di qualità - di qualità.
2. Appassire
Questo processo è cruciale. Può far sparire il gusto erboso e la fragranza delle foglie di tè. È un'importante fase di elaborazione per formare l'aroma del tè nero. Withering si riferisce al processo in cui le foglie fresche perdono acqua dopo un periodo di tempo, causando gli steli e le foglie originariamente dure e croccanti. Dopo aver appassito, l'acqua può essere evaporata in modo appropriato, rendendo le foglie morbide e più difficili, il che è conveniente per la successiva modellatura. Quando si preparano le materie prime del tè nero di Keemun, i maestri appassiranno ragionevolmente le foglie in base al tempo di raccolta, alle condizioni climatiche e all'ambiente di crescita delle foglie fresche. Il grado di appassimento influenzerà la qualità del tè nero finale.
3. Rolling
Metti le foglie di tè avvizzite in un rotolamento (la tecnologia tradizionale può anche usare il rotolamento manuale) per rotolarle e formare ricci. A causa della pressione di rotolamento, parte del succo viene schiacciata e aderisce alla superficie delle foglie di tè, in modo che possa essere facilmente sciolto nella zuppa di tè durante la preparazione. Diverse varietà di tè nero hanno gradi rotolanti diversi e il controllo del grado rotolante ha un impatto importante sul gusto e sul sapore del tè nero.
4. Fermentazione
La fermentazione è uno stadio unico nella produzione di tè nero e un passo chiave per determinare la qualità del tè nero. Dopo la fermentazione, il colore delle foglie cambia da verde a rosso, formando le caratteristiche di qualità delle foglie rosse del tè nero e della zuppa rossa. La fermentazione inizia con il rotolamento. A causa della pressione del rotolamento, le cellule fogliari sono danneggiate, i polifenoli sono danneggiati dallo stampo - che promuove l'ossidazione e la polimerizzazione viene accelerata, iniziando così la fermentazione. Il tempo di fermentazione del tè nero Keemun varia in base alla temperatura e alla qualità delle foglie di tè e generalmente richiede 3-5 giorni.
5. Essiccazione
L'essiccazione è il processo di cottura delle foglie di tè fermentato ad alta temperatura (o altri metodi di essiccazione, come l'essiccazione dell'aria calda, ecc.) Per evaporare rapidamente l'acqua e raggiungere la secchezza richiesta per la conservazione della qualità. Esistono tre scopi principali: in primo luogo, per utilizzare l'alta temperatura per inattivare rapidamente l'attività degli enzimi e fermare la fermentazione; In secondo luogo, evaporare l'acqua, ridurre il volume, fissare la forma e mantenere la secchezza per prevenire la muffa; In terzo luogo, per emettere la maggior parte delle sostanze aromatiche a basso punto di ebollizione -, intensificare e trattenere le sostanze aromatiche di ebollizione - di ebollizione, in modo da ottenere l'esclusiva profumo dolce del tè nero.
I metodi di produzione del tè nero di origini diverse possono differire nei dettagli, ma generalmente includono i cinque passaggi principali sopra. Il tè nero accuratamente fatto attraverso questi passaggi non è solo di colore scuro e ricco di fragranza, ma anche fresco e dolce nel gusto, portando alle persone un'esperienza di gusto unica.