La "banda chimica" al gusto di zuppa di tè
Il gusto della zuppa di tè è una sinfonia suonata da decine di composti. Ognuno di loro svolge i propri compiti, alcuni sono responsabili della freschezza delle "note alte", altri interpretano la ricchezza delle "note basse" e altri ancora utilizzano il "retrogusto" per catturare i ricordi delle persone.
Amaro e astringenza: la responsabilità del sapore “hardcore”
Fonte principale dell'amarezza: l'amarezza della zuppa di tè deriva principalmente dai seguenti componenti: alcaloidi purinici (caffeina, teobromina, teanina, alcaloidi del tè amaro), catechine esterici, antociani, saponine del tè, amminoacidi amari e alcuni flavanoli. Tra questi, il contenuto di caffeina rappresenta circa il 2%-5% del peso secco delle foglie di tè e contribuisce in modo importante all'amarezza della zuppa di tè.
Il mistero dell'astringenza: l'astringenza deriva principalmente dai polifenoli del tè (come catechine, acidi fenolici, acidi fenolici, ecc.) e dai glicosidi flavonolici (come quercetina, canferolo, ecc.), che si combinano con le proteine salivari per produrre una sensazione astringente. È interessante notare che un'astringenza moderata può migliorare la stratificazione della zuppa di tè, ma un'astringenza eccessiva può "bloccare la gola".
Fresco e dolce: doni naturali
Responsabilità Xianwei: attualmente nel tè sono stati analizzati più di 30 tipi di aminoacidi, tra cui la teanina (che rappresenta oltre il 50% degli aminoacidi del tè) è la sostanza chiave per la freschezza e la freschezza del tè verde. Le ricerche dimostrano che la teanina può anche calmare i nervi e in questo sta il segreto per bere il tè per rinfrescarsi senza danneggiare l'organismo.
Fonte di dolcezza: le sostanze zuccherine durante la lavorazione si dividono in glucosio, fruttosio, ecc., che apportano dolcezza diretta. Nel frattempo, il tè contiene anche aminoacidi dolci che contribuiscono alla sua dolcezza.
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