Il tè tibetano ha una storia di migliaia di anni, è la bevanda principale della vita di quasi sei milioni di compatrioti tibetani tra le minoranze etniche. È anche conosciuto come il tè per il sostentamento dei compatrioti tibetani. Dall'antichità ai giorni nostri, è anche chiamato tè grande, tè del cavallo, tè grezzo, tè del sud della strada, tè del mattone, strisce di tè, tè spremuto e tè nero secondo diverse usanze storiche. Dalla registrazione della dinastia Tang, il tè cinese tibetano ha mille anni.
Ya' an è stato il centro della produzione di tè tibetano sin dai tempi antichi.
Nel 2008, le tecniche tradizionali tibetane per la preparazione del tè sono state incluse nel secondo lotto di elenchi del patrimonio culturale immateriale nazionale.
Le tecniche tradizionali tibetane per la preparazione del tè sono estremamente complesse e sono state tramandate attraverso le tradizioni orali e le testimonianze scritte di generazioni di artigiani del tè.
Il tè tibetano è un tè post-fermentato dal colore marrone scuro. È stato raccolto da una montagna con un'altitudine di oltre 1.000 metri ed era composto da foglie di tè mature e muschio rosso che è stato raffinato con un processo speciale. È uno dei tè neri più tipici.
Allora come si prepara questo tè speciale? Quanti passaggi sono necessari per preparare il tè? Qual è il segreto del tè tibetano per essere così permanente?
Ci sono principalmente quattro passaggi.
In primo luogo, le foglie di tè fresche vengono saltate in padella. Metti le foglie fresche e ordinate del tè tibetano nella pentola rossa per uccidere il verde, rallenta l'attività enzimatica del tè delle foglie fresche, distribuisci e rimuovi il gas verde e sviluppa l'aroma del tè. L'artigiano del tè dovrebbe controllare la temperatura e assicurarsi che il tè non sia pastoso o crudo. È adatto per rimuovere delicatamente il muschio rosso.
In secondo luogo, dobbiamo fare il processo di impasto. Questo passaggio distrugge la membrana del tessuto superficiale delle foglie di tè. In questo modo, il tè avrà una forma più uniforme e formerà una striscia migliore, che favorisce la trasformazione dei principi attivi delle foglie di tè nel processo successivo. Si effettuano i cicli di impastamento e fumigazione, normalmente sono necessarie tre volte di impasto e fumigazione. A volte, servono ancora più cicli.
La terza fase è la fermentazione ad alta temperatura. La fermentazione dura solitamente circa 30 giorni e deve essere girata cinque o sei volte. Il processo di fermentazione dovrebbe bilanciare la fermentazione naturale con interventi artificiali, e prestare attenzione a mantenere le caratteristiche tradizionali, controllare la temperatura, l'umidità e l'uniformità.
Il quarto passo è lo stelo. Dopo il gambo, il tè sarà molto facile da modellare e conservare.
La zuppa di tè del tè tibetano è rossa e brillante.
