Quando il clima diventa più caldo, molte persone non vogliono bere il tè caldo. Il tempo era caldo e il sole era come il fuoco, e dopo aver bevuto una tazza di tè fumante, ho subito sudato come pioggia.
Pertanto, molti amanti del tè amano il tè freddo in estate. Il tè freddo può alleviare il calore ed è più salutare di altre bevande e il gusto è molto dolce.
Tra questi, Baihao Silver Needle è particolarmente adatto per l'ammollo a freddo.
Tuttavia, anche alcuni amici del tè hanno dei dubbi: la temperatura dell'acqua del tè freddo è molto bassa e il Baihao Yinzhen non è contorto. A questa bassa temperatura, il contenuto del Baihao Yinzhen può essere rilasciato completamente?
I ricercatori del Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute e Agricultural Products Quality Research Institute hanno condotto una serie speciale di esperimenti sull'effetto dell'ammollo a freddo a bassa temperatura sul rilascio di Baihao Silver Needle. Hanno usato 4 gradi, temperatura normale, 50 gradi, 80 gradi, la temperatura dell'acqua di 100 gradi è stata prodotta per 1-15 ore e la quantità delle principali sostanze aromatiche è stata rilevata confrontando diverse temperature dell'acqua e tempo di preparazione.
I risultati hanno mostrato che con il passare del tempo, la quantità di lisciviazione di polifenoli, aminoacidi e caffeina del tè è aumentata in generale, mentre il tasso di lisciviazione è diminuito.
Tra questi, i polifenoli del tè hanno il più alto tasso di lisciviazione dopo essere stati fermentati in acqua bollente per 1 ora. Durante l'infusione a freddo con una temperatura dell'acqua di 4 gradi, i polifenoli del tè vengono lisciviati lentamente nella fase iniziale, ma quando il tempo di infusione raggiunge le 15 ore, la quantità di polifenoli del tè che vengono lisciviati è 8,36 volte quella di 1 ora.
Inoltre, dopo 15 ore di infusione a 4 gradi e temperatura ambiente, la quantità di lisciviazione dei polifenoli del tè ha raggiunto rispettivamente il 18,72% e il 21,41%, superando la quantità di lisciviazione dei polifenoli del tè di 1 ora di fermentazione a 100 gradi.
Si può vedere che quando Baihao Yinzhen viene preparato per lungo tempo a bassa temperatura, la quantità di polifenoli del tè lisciviata può raggiungere o superare la quantità di polifenoli del tè prodotta per un breve periodo ad alta temperatura.
In termini di amminoacidi liberi, la quantità totale e la velocità di estrazione sono sostanzialmente coerenti con la legge di rilascio dei polifenoli del tè.
Inoltre, la quantità di amminoacidi liberi lisciviati per 15 ore a 4 gradi è 7,55 volte quella di 1 ora di infusione, raggiungendo 2,19 mg, e la quantità di amminoacidi liberi lisciviati è superiore a quella dell'acqua bollente per 1 ora (1,81 mg).
Per la caffeina, dopo 15 ore di infusione a 4 gradi, la percentuale di lisciviazione è 1,5534, che è 4,03 volte quella di 1 ora, che è vicina al contenuto di lisciviazione della caffeina prodotta in acqua bollente.
In generale, quando si effettua un'infusione prolungata a bassa temperatura, il tasso di lisciviazione è gradualmente superiore a quello dell'infusione a lungo termine.
Inoltre, quando Baihao Yinzhen è stato preparato con acqua a 4 gradi per 15 ore, la quantità di lisciviazione dei tre contenuti principali ha raggiunto o superato il contenuto della fermentazione a breve termine ad alta temperatura.
Gli esperimenti di cui sopra mostrano che non ci sono problemi nella preparazione di Baihao Yinzhen a bassa temperatura per lungo tempo e il suo contenuto e le principali funzioni sanitarie possono soddisfare pienamente le nostre esigenze di bere il tè.
Pertanto, nella calda estate, immergi rapidamente una tazza di Baihao Silver Needle e mettila in frigorifero, e senti la sua freschezza e freschezza il giorno successivo.