Divulgazione della scienza del tè cinese: Tea Hundred Plays

Durante la dinastia Song il modo di bere il tè era molto diverso da quello attuale. Le persone non preparano direttamente le foglie di tè, ma prima preparano delle tortine dalle foglie di tè e poi le macinano in polvere di tè. Quando ordini il tè, metti la polvere di tè in una ciotola da tè, aggiungi una piccola quantità di acqua calda per fare una pasta, versa l'acqua calda in lotti e mescola rapidamente con una frusta da tè appositamente realizzata.

Questo processo è chiamato "ordinare il tè". Il maestro che ordina il tè può formare uno strato di schiuma densa e duratura sulla superficie della zuppa di tè attraverso l'ingegnoso movimento del polso. Il popolo Song la chiamava "torta di schiuma" e usava il colore, la durabilità e la densità come criteri per valutarne la qualità.

Inoltre, hanno utilizzato la schiuma per presentare paesaggi poetici, motivi di fiori e uccelli, cosiddetti "spettacoli del tè" - simili ai moderni fiori di caffè, ma quasi mille anni prima.