L'amaro e l'astringenza nella zuppa di tè sono causati principalmente dai polifenoli contenuti nel tè e dagli antociani causati dalla caffeina. L'amaro del tè è determinato in modo completo dai tipi di tè, dalle varietà di tea tree, dalle stagioni e dalle tecniche di produzione. Ad esempio, le specie a foglia grande, le specie a foglia più piccola, gli alberi del tè contengono alti polifenoli e il tè estivo ha un contenuto di antociani più elevato rispetto al tè primaverile. Nel processo di produzione, i polifenoli e gli antociani vengono convertiti maggiormente e la loro amarezza e astringenza sono basse o assenti. L'amarezza si produce quando la conversione è insufficiente.