Chi ama il tè ha sempre apprezzato l'acqua. La frase "l'acqua è la madre del tè" è familiare agli amanti del tè come "essere all'inizio di un essere umano con buona natura".
Tuttavia, quando facciamo bollire l'acqua ogni giorno, potremmo dimenticare di versare l'acqua bollente in tempo.
Quindi l'acqua che è stata bollita molte volte è dannosa? Il tè preparato avrà un cattivo sapore?
Molte persone credono che l'acqua bollente più di una volta non debba essere bevuta, perché dopo ripetute ebollizione, il contenuto di nitrito è alto. Bere regolarmente questo tipo di acqua interferirà con la funzione gastrointestinale e, nei casi più gravi, il corpo diventerà ipossico e coma.
In effetti, l'acido nitroso è cancerogeno di categoria 2A e le verdure sottaceto e gli avanzi cotti sono inclini a produrre nitrito. L'ingestione da 0,3 a 0,5 grammi di nitrito può causare avvelenamento e 3 grammi possono causare la morte.
Quindi, quanto nitrito c'è nell'acqua che viene ripetutamente bollito?
Ci sono personale di prova professionale per la stessa marca e lo stesso lotto di acqua cruda (acqua non riscaldata), migliaia di acqua bollita (riscaldata ripetutamente nella fontana per bere per più di 12 ore), acqua bollita (riscaldamento dell'acqua bollente contemporaneamente) e acqua durante la notte in un bollitore (dopo riscaldamento e bollitura una volta, versare l'acqua nel thermos domestico durante la notte) e l'acqua notturna nella tazza thermos (l'acqua nella tazza di thermos comune dopo il riscaldamento e l'ebollizione una volta) è stata testata per la composizione. I risultati hanno mostrato che solo l'acqua durante la notte in un bollitore ha rilevato 0,014 mg / L Nitrito.
Secondo gli "Standard sanitari per l'acqua potabile" (GB5749-2006), il limite di nitrito nell'acqua potabile è 1mg / L.
Nell'esperimento precedente, sebbene il nitrito sia stato rilevato nell'acqua notturna nel thermos, il contenuto era molto al di sotto del limite e non vi era alcun rischio di bere.
In un altro esperimento, dopo aver bollito l'acqua 10 volte, non è stato rilevato alcun nitrito. Dopo 181 volte di ebollizione ripetuta, il contenuto di ioni nitriti nell'acqua era di 3,53μg/L. Sebbene superava lo standard igienico (2μg/L) di acqua in bottiglia, era comunque sicuro.
Questo è un esperimento estremo. Chi farebbe bollire l'acqua 181 volte nella vita?
Quindi, l'acqua ripetutamente bollita influisce sul gusto del tè?
"Environmental Science and Technology" ha pubblicato un esperimento per osservare la durezza dell'acqua rilevando i cambiamenti nella concentrazione di ioni di calcio e magnesio nell'acqua.
Dopo ripetute ebollizione per 5 volte, la durezza dell'acqua è cambiata da 35,45 mg/L di acqua cruda a 77,17 mg/L; anche il volume d'acqua è evaporato dai 1000 mL originali a 485 mL, e la qualità del calcio e del magnesio è rimasta sostanzialmente invariata durante tutto il processo.
Questo è il risultato del test degli strumenti, quindi, ci sarà una grande differenza di gusto?
Per verificare questo problema, abbiamo condotto un esperimento con l'acqua minerale.
Viene bollito ripetutamente dalle 9 del mattino fino alle 5 circa del pomeriggio. Dopodi così, hanno preparato un tè verde e un tè nero separatamente e hanno chiesto ai maestri del tè di fare un commento cieco all'insaputa del critico del tè.
Si può trovare dal colore del tè verde che i due sono quasi gli stessi. Dopo aver sentito ripetutamente l'odore della fragranza e assaggiato la zuppa, il critico del tè notò leggermente la differenza, e sottoseloò che il tè verde preparato con acqua bollita una volta aveva un aroma più pronunciato e un gusto leggermente più morbido, ma la differenza tra i due era estremamente piccola.
Per confondere il maestro del tè, abbiamo invertito l'ordine dell'acqua durante la preparazione del tè nero.
Questa volta, anche la differenza non è ovvia. Quattro critici del tè assaggiarono questo tè, e tre di loro non riuscivano a dire quale fosse stato preparato con 1000 acqua bollente e quale fosse stato preparato con acqua bollente una volta.
Sia in termini di colore che di gusto della zuppa, i due sono molto simili, solo l'aroma è diverso: foglie di tè prodotte con acqua una volta bollite, l'aroma è più pronunciato; foglie di tè prodotte con migliaia di acqua bollente, l'aroma è più sottile.
Questo risultato mostra che anche dopo che l'acqua è stata ripetutamente bollita, gli ioni di calcio e magnesio precipiteranno e la durezza aumenterà, ma è lontano dalla misura in cui influisce significativamente sul gusto della zuppa di tè.
Pertanto, se fai bollire accidentalmente l'acqua ripetutamente, non è necessario versarla via. Puoi bere il tè con sicurezza e non avrà un grande impatto sulla qualità della zuppa di tè.